捞汁滑嫩鸡
材料
嫩鸡半只，红甜椒20克，黄瓜10 克，香菜5克，葱、姜各适量，白芝麻1大匙。
【资料图】
调料
生抽、蜂蜜各1大匙，醒糟2大匙，蚝油、芥末油各1小匙。
做法
1、将黄瓜、红甜椒切丝；香菜切段；将嫩鸡切块备用
2、将嫩鸡块放入葱姜水中煮熟，备用。
3、将生抽、醒糟、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水放入容器，调制成酱汁。
4、将嫩鸡块、黄瓜丝、红甜椒丝和香菜段放入盘中，浇上酱汁．撒入白芝麻即可。
豆豉鸡爪
材料
鸡爪150克，姜末5克，蒜泥10克，泡辣椒粒10克。
调料
豆豉40克，盐、白糖各1匙，味精少许，料酒1大匙，糖色、香油各1匙，清汤200毫升。
做法
1、将鸡爪洗净，剪去趾甲，斩成小条；其他食材备齐
2、将鸡爪条放人沸水锅中，加料酒、盐，煮至刚熟，捞出凉凉。
3、锅内放油，烧热，放人鸡爪，炸至金黄色、表皮皱起后捞出，沥油。
4、原锅留底油．加人其余材料编炒至香，加人清汤、盐、味精、白糖、糖色，煮沸后放人鸡爪，煮至软熟上色、汤汁收于，加人豆豉。旺火收汁，淋入香油，翻炒几下，起锅，凉凉装盘。
凉拌薄荷鸡丝
材料
鸡胸肉1块，薄荷叶60克，青笋 50 克，小红辣椒 2 个，大蒜 2 瓣。
调料
酱油3小匙，柠檬汁5小匙，白糖、香油各1小匙，盐半小匙，胡椒粉、花椒各少许。
做法
1、鸡胸肉洗净；青笋切丝；小红辣椒切圈；大蒜切碎；薄荷叶择洗干净。
2、鸡胸肉放人沸水中煮熟后，浸凉，手撕成细丝。 3、炒锅中倒人油，烧热，加人花椒编香，捞去花椒，将油装碗，调人所有调料，加入小红辣椒圈、薄荷叶、碎蒜拌匀，调制成将汁
4、将鸡丝、青笋丝装人碗中，浇上苦汁拌匀即可。
山乡卤土鸡
材料
干净土草鸡1只，葱2根、姜1块
调料
小茵香10克、桂皮10克、盐100克、料酒50 毫升
做法
1、选新鲜的干净草土鸡，洗净，沥水备用；葱打成结；姜一切小块；其他材料备齐。
2、锅中加水煮沸，加人料酒、葱结、姜块、小茵香、桂皮、盐，转小火炯煮出香味，放人草鸡，小火炯煮至熟。
3、多将鸡浸在原汤里60分钟后，取出切块，装盘即。
重庆怪味手撕鸡
材料
鸡胸肉300克，姜、葱末、葱段各适量。调料红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤各适量
做法
1、姜洗净，部分切片、部分剁末；鸡胸肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中余烫，撇去浮沫，用中火煮至鸡胸肉熟透，捞出凉凉。
2、将葱段放人碗中，加姜末、葱末、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和鸡汤拌匀，即成味汁。
3、用手将凉凉的鸡胸肉撕成细丝，摆人盘中。
4、将味汁倒人盘中鸡胸肉丝的上面，拌匀，用葱段装饰即可。
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